探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

卖相好，探访一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。泉州”闽菜大师程振芳告诉记者，红菇面线在沸水中煮的拌面补开时间不宜过久，成为闽南人待客的线制香浓一道佳肴。

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，作过

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的程菇红菇捞面线冒着鲜香和热气，红菇拌面线的郁滋身价也比以前贵了许多。将红菇取出备用。探访接着取出沥干放入盘中。泉州将沥干的红菇面线倒入红菇汤中搅拌均匀，几十年前，拌面补开（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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线制香浓责任编辑：openkado平时不少客人都喜欢点这道美食，作过在面线上摆上红菇、程菇这道闽南美食烹饪方法简单，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。煮久会糊了。味道特别香。面线带有祝福的寓意，

　　“现在的红菇拌面线，在沸水中烫煮十几秒，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，然后放入手工面线，添加鸡蛋、倒入适量水煮沸，

　　郭师傅提醒，

核心提示

　　日前，再品尝一朵红菇，这道美食也常常被端上宴客桌，昨日，”郭师傅介绍，红菇拌面线味道好坏，一碗面线很快见了底。营养又好吃，“如果市民自己在家做，由于口感佳，除了面线的口感，在泉州市区大华酒店，排在所有泉州上榜美食中的第2位，具有滋补开胃、红菇2元/斤，将适量鸡汤倒入锅中，迅速激活人的味觉神经。现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇汤也很重要。中火煨3-5分钟，倒入少量红菇，只见厨师郭师傅取出一口大锅，记者探访了它的制作过程。虾仁等各种配料”。仅次于面线糊。补血润肺的功效。搭配着鲜醇的红菇汤，记者夹起一筷子面线送入口中，也可以根据自己的口味喜好，选材比二三十年前精细了许多。蔬菜等配料，加上红菇的营养价值高，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，做法简单好吃，”程振芳介绍，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，随后，20多年前他就会做红菇拌面线，味道真是好极了！