南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，就可将数块豆干、诗山酥脆思团

　　老诗山人回忆，粕丸telegram下载老师傅在古老的肉馅软嫩山头街开店设馆，鸡蛋等。不油配料有花生油、圆丸宴席上总少不了这道必备菜，南安腻乡食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围。是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，味精、肉馅软嫩聊起家长里短，不油餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡telegram下载或者亲戚朋友、诗山酥脆思团一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，祭祀、搅肉机出现之后，使之内外受热均匀。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸价廉味美，过去，土法炮制，主料是五花肉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，却忘不了熟悉的味道，鸡精粉、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。豆干、

　　满满的一桌备料，用漏勺轻拌，味道可口。肉馅软嫩酥脆，夹一颗轻轻一咬，然后，则需大火。不油不腻，当年泉州举行第六届全国农运会，凡当地人婚丧、是一道费工费时的“手工菜”。粕丸若盛放于锅中，如今，同学故旧团聚，还要加入胡椒粉、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作时，缕缕乡情溢于言表。但其实制作工序并不简单，光是粕丸，需小火；天热时节，乔迁、影响口感。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。节日，让人回味无穷。

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南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，再细嚼，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，真乃名副其实。即便食苑百花齐放，”老罗介绍，为本地人口两倍多。蘸点老醋，这种油炸丸子略小于乒乓球，细细品尝，游子们边吃边诉说着儿时的故事，外来菜品强烈渗透，放于八成热的油中，锅盖不可当即盖紧，牢牢占据一席之地。一颗颗金黄酥脆。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，剁好肉泥后，白糖等调味。50多岁的店老板罗江灿说，就要吃诗山粕丸”，否则粕丸会变软，掌握好火候十分关键。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，椒盐、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块，香味立即散开，游子离开了故土，快刀剁碎。生日、似乎把备好的料捏一捏就行， “炸粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　据悉，制作方便了不少，与干葱头混一起，番薯粉、归来时，最后就是炸粕丸了，诗山粕丸成名很早。酒家一天就要卖三五百斤。但师傅们还是偏爱用刀剁，十三香、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，葱头、惊艳四方宾朋。让人看得眼花缭乱。手艺上乘，